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    砀山桶子鸡

    信息发布者:苏建东
    2018-01-07 15:12:17   转载

    讲起北京的烤鸭、南京的板鸭、符离集的烧鸡、德州的扒鸡,你一定熟悉,可是,你知道砀山的桶子鸡吗?你如果是一个美食家而未品尝过“桶子鸡”,那一定是一种遗憾。 
      相传,砀山“桶子鸡”是在清朝初年,从南京引进,后经过曹庄镇张氏兄弟改进制作工艺,至今盛传不衰。 在继承桶子鸡传统制作的基础上,又取众家之长,吸取了北京烤鸭的皮脆、南京板鸭的香甜味、符离集烧鸡的嫩香味、德州扒鸡的入骨味,形成了独具风味的砀山“桶子鸡”。1988年,江苏省徐州市十多家烹饪专家专程赴砀山考察桶子鸡的制作,进行了品尝鉴赏,赞不绝口。 

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    桶子鸡桶子鸡

      独具风味的砀山“桶子鸡”特点是脆、香、甜、咸四味俱佳,且脆而不泥烂,香而不纯糖味,咸而不过头,全味入骨,营养丰富。传统的制作方法是:选肥嫩母鸡,宰杀、脱毛,从肛门处取出内脏,装入配料,煮熟,体内空空,外形不变,皮呈金黄色,宛如桶状,虽熟犹生,故称“桶子鸡”。据传,桶子鸡曾作为贡品进奉宫廷,得到皇帝的赞美。砀山桶子鸡在安徽、河南、山东、江苏4省7县接壤地带,是上等宴席必备的名菜佳肴。 
      桶子鸡以其色泽鲜黄,咸甜香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。就口感来说,桶子鸡最好吃、最解馋的部位是鸡皮,味道香,口感好,把甜咸香脆鸡皮和鸡肉切成细片,是凉菜中的上等品。 

    名店推荐编辑本段回目录

      让人闻香欲馋的“桶子鸡”出自砀山县曹庄镇,热闹的集市街道两边都多商店旁边都打着风格不同的“桶子鸡”广告牌,曹庄镇有6家制作桶子鸡的店铺,曹庄镇最出名的是张三的“桶子鸡”,十分受人欢迎。 
      张三,原名张银宝,由于他制作“桶子鸡”最好吃、最出名,在家排行老三,所以大家都叫他张三。 张三做“桶子鸡”的手艺是从父亲张学义手中学来的,张三的父亲最早70年代在曹庄镇买卤鸡和卤菜,但生意很萧条。 后来,在一个老师傅的提醒下,他开始将卤鸡“改良”,经过数千次的摸索、实践,终于发明出了独具风味的桶子鸡。后来张三的父亲就在郑州开店买桶子鸡,张三的二哥在西安开店买桶子鸡,现在自家在咸阳还有一个店铺专卖砀山桶子鸡。 
      张银宝说:“现在每家都有自己的制作流程和配制的大料秘方,我做‘桶子鸡’主要选用鲜活嫩母鸡,生长期2年半,体重4斤左右为最佳,以保证肉嫩味香;宰杀脱毛后,从母鸡的肛门处取出内脏,取内脏时刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。装入配料腌制,一般要腌制24小时左右,腌制的时间要根据天气温度而定,腌制后把鸡装入吊桶,8只鸡装一个吊桶,在加入有比例的老汤与新汤,和大料包一起沸煮,大料包里各种配料大概30多种。当把吊桶的汤煮沸腾后就要把吊桶从火炉上取下来,等吊桶的汤冷凉后,在把吊桶重新上炉煮沸,这样大概6、7个来回‘桶子鸡’才能煮好。” 
      张三家的“桶子鸡”每天销售量在100只左右,每年春节、中秋等节日期间每天能销售600多只“桶子鸡”。张三说,只要你提前预定,不超过1000只,第二天都能让你准时提货。


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