讲起北京的烤鸭、南京的板鸭、符离集的烧鸡、德州的扒鸡，你一定熟悉，可是，你知道砀山的桶子鸡吗？你如果是一个美食家而未品尝过“桶子鸡”，那一定是一种遗憾。 
　　相传，砀山“桶子鸡”是在清朝初年，从南京引进，后经过曹庄镇张氏兄弟改进制作工艺，至今盛传不衰。 在继承桶子鸡传统制作的基础上，又取众家之长，吸取了北京烤鸭的皮脆、南京板鸭的香甜味、符离集烧鸡的嫩香味、德州扒鸡的入骨味，形成了独具风味的砀山“桶子鸡”。1988年，江苏省徐州市十多家烹饪专家专程赴砀山考察桶子鸡的制作，进行了品尝鉴赏，赞不绝口。 

制作工艺编辑本段回目录

桶子鸡

　　独具风味的砀山“桶子鸡”特点是脆、香、甜、咸四味俱佳，且脆而不泥烂，香而不纯糖味，咸而不过头，全味入骨，营养丰富。传统的制作方法是：选肥嫩母鸡，宰杀、脱毛，从肛门处取出内脏，装入配料，煮熟，体内空空，外形不变，皮呈金黄色，宛如桶状，虽熟犹生，故称“桶子鸡”。据传，桶子鸡曾作为贡品进奉宫廷，得到皇帝的赞美。砀山桶子鸡在安徽、河南、山东、江苏4省7县接壤地带，是上等宴席必备的名菜佳肴。 
　　桶子鸡以其色泽鲜黄，咸甜香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。就口感来说，桶子鸡最好吃、最解馋的部位是鸡皮，味道香，口感好，把甜咸香脆鸡皮和鸡肉切成细片，是凉菜中的上等品。 

名店推荐编辑本段回目录

　　让人闻香欲馋的“桶子鸡”出自砀山县曹庄镇，热闹的集市街道两边都多商店旁边都打着风格不同的“桶子鸡”广告牌，曹庄镇有6家制作桶子鸡的店铺，曹庄镇最出名的是张三的“桶子鸡”，十分受人欢迎。 
　　张三，原名张银宝，由于他制作“桶子鸡”最好吃、最出名，在家排行老三，所以大家都叫他张三。 张三做“桶子鸡”的手艺是从父亲张学义手中学来的，张三的父亲最早70年代在曹庄镇买卤鸡和卤菜，但生意很萧条。 后来，在一个老师傅的提醒下，他开始将卤鸡“改良”，经过数千次的摸索、实践，终于发明出了独具风味的桶子鸡。后来张三的父亲就在郑州开店买桶子鸡，张三的二哥在西安开店买桶子鸡，现在自家在咸阳还有一个店铺专卖砀山桶子鸡。 
　　张银宝说：“现在每家都有自己的制作流程和配制的大料秘方，我做‘桶子鸡’主要选用鲜活嫩母鸡，生长期2年半，体重4斤左右为最佳，以保证肉嫩味香；宰杀脱毛后，从母鸡的肛门处取出内脏，取内脏时刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。装入配料腌制，一般要腌制24小时左右，腌制的时间要根据天气温度而定，腌制后把鸡装入吊桶，8只鸡装一个吊桶，在加入有比例的老汤与新汤，和大料包一起沸煮，大料包里各种配料大概30多种。当把吊桶的汤煮沸腾后就要把吊桶从火炉上取下来，等吊桶的汤冷凉后，在把吊桶重新上炉煮沸，这样大概6、7个来回‘桶子鸡’才能煮好。” 
　　张三家的“桶子鸡”每天销售量在100只左右，每年春节、中秋等节日期间每天能销售600多只“桶子鸡”。张三说，只要你提前预定，不超过1000只，第二天都能让你准时提货。