千年“砀郡”古城 百年“孙氏卤鸡”

   来源：三农电视台          三农电视台通讯员:( 杨舒婷)报道  

砀郡，今属安徽省砀山县。安徽省最北端百里黄河故道蜿蜒流经砀山全境。地茂人勤的砀山已经不是昔日风沙飞扬、河水肆虐的贫瘠之地，她正以昂扬向上的精神风貌，使秦汉古都展现出新时代的风采……

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   砀山县城，内圆外方、碧水环绕。“北关土山”砀山闻名，“无山的砀山”吸引游人砀山观山不见山，但闻砀山奇人传。歌谣道进砀山必寻“北关土山”，寻土山必闻北关“孙氏卤鸡”……
  砀山“孙氏卤鸡”据文字资料和照片资料显示，自清宣统年间，北关孙家烧鸡就闻名于县城。老人们传说，那时孙家的太爷爷，已经是响遍砀城的“孙家烧鸡”制作传人了……“孙氏卤鸡”，经典传承、延续百年。产品色、香、味具全，油而不腻、肉断丝连，香嫩可口、令人回味悠长。“孙氏卤鸡”外观油润发亮，内里肉质白嫩，味道鲜美，香气浓郁。肉烂脱骨，肥而不腻。热吃香软松脆、凉吃清香迷人。稍上年纪的老人都忘不了“舌尖”上的美味。

      “孙氏卤鸡”继承传统，每一道工序都精心操作，选料严格，配料用砀山土鸡辅以十八种中国传统大料及中药药材，在祖传老汤子里烧煮，经过炸、煮、闷、凉等工序和及严格的火候控制，具有香嫩可口天然纯正、肉烂而不腻、肉烂而丝不断的特点，到今天仍保持了原汁原味的孙家烧鸡特点。唯一正宗传人，砀山县政协委员孙建华先生，一直秉承继承传统、不拘于传统，在不失原风味的前提下精于探索、不断创新，三十多年已经形成自己的独特风味。也由孙先生原来的自1981年开始经营以孙氏烧鸡为牵头的中式餐饮工作，伴着改革开放的春风，继承和发扬祖辈的家训，将百年传承的北关老字号饭店创办成了具有自己特色的民营企业。自1997年起，历经多次升级，借着砀山旅游产业的发展，成立了“砀山县孙建华餐饮有限公司”，并成功注册“孙建华”牌“孙氏卤鸡”商标。公司经营有方名声广传，深受消费者喜爱和赞许，近年来多次被各级政府组织机构授予荣耀称号。孙建华先生当选为县政协委员，获得：非物质文化遗产（孙家烧鸡制作手艺）传承人、砀山县放心消费示范单位、文明诚信经营户等奖项……

  公司创始人孙建华先生自幼跟随祖辈、父辈，在烧制孙氏卤鸡（孙氏烧鸡）的作坊里感受了老辈人严谨认真、一丝不苟的工作精神，使自己的公司创建之初就有执着追求精益求精的理念，以“选料精、配料准、加工细、手法巧”为企业准则，以孙氏烧鸡为特色卤菜，配以各式佳肴美味，使餐饮有限公司在砀山及周边地区传统餐饮享行业中享有盛誉。
  孙建华先生以诚信、文明、服务、传承为信念，以消费者利益为首位带领员工，配合砀山开发旅游，使砀山县孙建华餐饮有限公司不再局限于满足人们舌尖口味需求，准备在休闲旅游、梨园风情游、开办砀山黄河故道“休闲庄园”，创建集养殖、加工、销售、吸纳扶贫对象为主的连锁店等方面做出尝试和探索。由于先进的创业理念得到县政府、政协的欣赏人可，本人被选为县政协委员。关于北关老字号非物质文化遗产孙氏卤鸡的宣传报道，在《皖北晨刊》（2015.2.9）整版发表。在弘扬传统手工技艺的非物质文化遗产，发扬传统、推陈创新方面他做出来应有的贡献。

    孙先生自幼耳闻目睹祖辈烧制卤鸡的生活场景，长大后又被父亲送往四川烹饪学校学习、合肥新东方烹饪学校学习和实践，他坚持不懈摸索改进孙氏烧鸡制作手工工艺流程和配方、选料、后期包装等，使餐饮店在砀城享有盛誉，老友新客不断，包装“孙氏卤鸡”等产品供不应求。现在正是企业上升时期，相信在新时代更有发展的空间。                                       
   “孙氏卤鸡”的发展理念，弘扬传统手工技艺，竭力发倔传承非遗；推陈创新，不单使砀山的“孙氏卤鸡”传扬周边地区，也期盼全国有更多的人可以会品尝到“舌尖上的美味”；愿祖传“孙氏卤鸡”等产品的制作手艺在我们这一代人手中发扬光大，走向更大的市场！            责编:(韩彦传)